Jeg har lavet en dejlig og let ret bestående af spinat, laks, forårsløg, ost og æg. Det var super nemt og en lækker ret som ligger let i maven. Vi fik den til aftensmad, med salat til, men jeg synes også at retten vil fungere super godt som morgenmad eller frokost. Prøv selv !
Du skal bruge : (til tre personer til aftensmad)
150-200 gr. frisk babyspinat (to-tre store håndfulde)
6 æg
3 spsk. piskefløde
225 gr. frisk laksefilet
250 gr. revet ost
1 bundt forårsløg (jeg bruger kun den grønne ende)
Salt og peber
Du gør sådan her :
Find en stegepande frem og læg en klat kokosolie eller smør på
Tag to-tre store håndfulde spinat og læg på. Vend spinaten et par gange til den skifter farve og bliver blød
Fordel spinaten i bunden af et ovnfastfad.
Skær din laksefilet i tynde strimler og fordel laksen ovenpå spinaten, brug kun halvdelen af laksen.
Skær forårsløg i små ringe og fordel en stor håndfuld ovenpå laks og spinat.
Læg det sidste laks på og evt. mere forårsløg hvis du har det.
Fordel nu osten ovenpå.
Rør æg og piskefløde sammen, pisk godt.
Tilsæt salt og peber.
Hæld æggemassen over alle herlighederne.
Ind i ovnen i 30-35 minutter på 180* varmluft. Tjek efter 30 minutter om retten er færdig, det gør du ved at stikke en strikkepind/grillspyd ned og se om æggene hænger fast. Gør de det så er retten ikke færdig endnu. Giv retten 5 minutter mere og tjek igen. 
Jeg har ikke været god ved min egen mave den sidste tid. Jeg har spist alt for mange FODMAPs og det kan tydeligt mærkes. Jeg er bare så vild med spinat, kål og mange andre af de ellers sunde ting, men de duer bare ikke til mit svage tarmsystem. Det er virkelig bare SÅ meget ØV. Jeg synes at den kost man spiser, ved at følge, FODMAP er kedelig ! Jeg mangler hvidløg, barbecue, karry osv. Men nu må jeg lige prøve i et par dage så jeg igen kan få styr på maven. Lad os krydse fingre for at jeg kan få nogen lækre retter ud af kedelige ingredienser 😉
Rigtig dejlig onsdag til jer alle <3
